成都红卤卤菜培训
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成都
红卤卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都红卤卤菜培训(成都红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都红卤卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、我想问一下，所谓的卤味五香 是哪几种配料。？
二、配料:五香豆干5斤、小牛腱(小花腱)4个、麻油少许、辣椒酌量、葱花少许卤汁：酱油 1/3瓶、老姜1小块、葱3支、米酒头少许、冰糖4两、盐少许、八角2粒、木瓜粉(或嫩精粉)1小匙操作:(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。 木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。
三、八角２５克 ，桂皮１５克， 小茴１５～２５克， 甘草１０克， 三奈１０克， 甘菘３～５克， 花椒２０克， 砂仁１０克， 草豆蔻５克， 草果１５克， 丁香５～１５克， 生姜１００克， 大葱１５０克， 绍酒１００克， 冰糖３５０～５００克， 味精１５克， 精盐３５０～５００克， 鲜汤５０００克， 精炼油５０克。
四、五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
五、五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种 主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无 异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者 减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为 佳。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名， 可见香味对菜肴是何等重要！中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外， 还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、 香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全 看厨师的手段了。 五香由多种香料研末混合而成，各地均有生产，但选料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制卤品或香味较浓的菜肴，
美味可口的食物总是集培著记营县言运胶让人忍不住一再地品尝，这些餐饮店的生意自然也就好了起来，凭借自己的实力在市场中成为知名的品牌，熟食是人们形九饭马载切刑数鱼移经常购买的美食，有着鲜浓令心则水的香味和丰富的口感，让人们享受到味蕾的盛宴，受欢迎的熟食店人来人往的十分热闹，想创业的己案年角朋友看着也十分的心动！开卤菜店有哪些营销策略在餐饮市场上熟食店有很多，生意好的卤菜店门前也是大排长龙，生意火爆，卤菜店想做大，就不能有只做味道的想法。现在做得比较好的卤菜店都是营销和产品两首抓，不做营销就没有知名度，没有知名度就没有客流，今天就跟小编一起来看看有哪些比较基础的餐饮营销策略吧。1、产品，吸引客户的关键因为环境的变化使得现代人们非常注重食品安全、健航请己征言管夫海居既权康问题。很多黑心商家存在食品原料造假、美味欺诈、小作坊生产、工艺偷减等问题，实在让人担忧。但是有名的熟食店对食品安全健康问题极为重视，所有产品保证原料卫生、健康、绿色，所用配料也是经过严格甄选的，在保证美味的同时也保证了健康。2、合适的店面地址做餐饮迅织耐地理位置的选择至关重要，大致而言，店面的附近应该要有办公大楼，或者是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不路是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。3、适当的装潢和设备投资同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。但是在经营时大部分的经营者都会只看电季第夜属影培困酒交到收入而忘了回馈客人，值领其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。4、定价，高明的数字游戏日常生活中很长见到的一种定价技巧就是用高明的数字游戏来击溃顾客的心理价格防线，9律久守纸章9和100只差了一块钱，但是前者给人的感觉就更容易材深面接受，这是非常经典的定价策略，所以很多餐厅的定价都是9、19、29等。5、组合产品，套餐更受欢迎很多产品单个销量将李医两务钟庆凯不好，这时就需要其他畅销产品进行带动，畅销带动滞销，这样一来可以提高客单价，二来加快经营流程，最后还有利于推广新控显各族粒妈航善品。顾客在选择时都有一定的惰性，不会轻易尝试不了解的产品，这时候将新品或是不畅销的产品与其他产品进行组合，并且在原本的价格上进行优惠，很容易被顾客接受。6、帮顾客做选择有的老板认为菜品越多乙娘五蒸死介科越能满足顾客需求，自然能吸引更多消费者，这是错误的观念。菜品越多，消费者越不知道选什么，一直犹豫下去影响店面经营效率，并且菜单上产品越多，后厨需要做的准备举住负铁过列就越多，增加员工工作量，但很多又用不上，还造成浪费。想要让卤菜店散发活力，那必然要打造特色精简产品，精心设计菜单，让顾客一眼就明确自己的选择。
靠谱一般卤菜技术教学比较好的学校都是一些大品牌的学校，质量有保障，后续也有保障，而且一般都有创就业指导中心，学校拥有多个小吃培训专业，专业的教师，专业的技术，你在学习卤菜的同时，还可以学习火锅、烧烤、烤鱼等等开拓多种小吃业务！
秘制叉烧怎么做?秘制叉烧做法配方?
梅肉切成大片条状。 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。放进烤炉，烤至表面乾亮，比较後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
卤肉 有很多种做法，但大同小异，都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成。我认为最关键的是肉的质量。肉本身质量好，加上好卤汁，那就会是一道绝对的美味。我说三个关键点：1、肉一定要新鲜，不是注水肉，如果来自农家家养的家卤出的肉会更香，肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件。另外，肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些，否则肉质会老，卤制时要用小火，千万别用大火，否则肉质也会很柴。2、卤汁很重要。一般自己调制不出香料很全的卤汁，需要到超市去买 回来加水即可
材料：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml冰糖8克、香菜少许 做法： 1。首先选择的带皮五花肉，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油。2。刚才的骨头放入沸水中氽烫一下，然后在冷水下冲洗，加入水煮成高汤待用。烫，捞起来用冷水冲洗去油 3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，当然个人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接买绞肉来做，当然这个买来的绞肉没有自己剁的好吃！ 4。红葱头洗干净切成细末；蒜头切成细末。5。热油锅，放入红葱头末，然后用小火爆香。一定要用小火，大火容易变焦变苦。6。加入刚才剁碎的五花肉，用中火炒到肉变成白色。7。加入蒜末、五香粉、蚝油、酱油（最好加点老抽，不然颜色不好看！）、料酒煮滚，然后加入骨头汤大火煮开。8。倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟。
备料：1.五香牛肉一、 卤菜好吃不好吃，关键看制作的卤汤，内行人都知道，卤汤的好坏直接决定卤菜口味。北京著名商标“全聚德”；安徽著名商标“卤三国”；江西著名商标“煌上 煌”等都是做卤味行业的领军企业。产品多样化，雄厚的实力保障，市场千变万化，但是寻找一个稳定可靠的企业为依托是创业成功少走很多弯路
二、卤汤面免费。哈哈 先来两碗汤
三、市场旁边卖卤菜很赚钱的。
四、肯定是赚钱的，要有大的人流，主要的还是有个好的手艺！
1、特色卤菜培训学习最最主要的就是要找一个好的学校，选择学校是最基本也最关键的，一定要选择正规的学校去学习。正规的学校在师资和课程安排上更加专业合理一些，尤其是师资，一般会选择一些实战经验丰富的大师来任教，能真正教的出东西。2、味道也很重要，所以一定要实地去尝过味道再入学。教学环境上，教学设备上，正规学校肯定也是更加专业一些，有的学校会模拟实际操作的店铺，在真实场景中教授，方便学员更好的学习。
卤菜技术培训哪家好有特色呢？这个具体的还是要看哪家味道比较好， 卤菜技术就选安徽合肥的卤中仙技术味道很不错的。 卤菜是大众消费品，如果做卤菜生意味道还不错的生意肯定会红火的， 现在人都比较懒，你是知道的。 不过开店还是需要特色的，没有特色是不行的。 因为现在的人都喜欢吃，都是吃货，而且喜欢吃本地没有的东西。
提前木耳，花菜，香菇，虾干，干贝提前两小时或更长时间分别泡上，我都是晚上吃，上午就泡上步骤 2把虾仁滑油盛出来，干贝捻成丝，放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来，其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。步骤 3锅里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄，加入甜面酱炒香，放入热高汤（没有就放水），我正好有鸭汤就放进去了。大火烧开改中小火炖30分钟。步骤 4这时候捡出大料瓣，先放入虾干，香菇和平菇煮5分钟，再放入木耳花菜，面筋，油豆腐，香干煮一会儿，放入虾仁和海参开始调味，放入盐，味精，生抽，再用老抽调色，然后可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能达到要求的粘稠度步骤 5勾完芡之后放鸡蛋拌匀就可以盛出关火了
这个季节是挺适合做卤菜的，现在都不好做了，因为现在做的人实在是太多，竞争实在是太激烈了。必须要有自己的特色。卤水越久越好，经常卤牛肉，猪肉会使卤水跟香。比如一品佳味骨里香，有些回甜，吃的满嘴留香，可以去看看
可能吗？不要学费！熟人到我这里也是要学费的。我是开湘味卤菜，鸭脖系列和北京烤鸭的。就是网上有人告诉你个大概，那也只是皮毛，不是那回事。如果到我这学很便宜，单学卤菜和鸭脖系列制作1800元，烤鸭1000元，只要一周你自己就可上手。配方和调料制作都教给你。134--。王先生
卤菜培训可以到教卤菜的烹来自饪学校，如新东方，好职频叫无为卤菜没有听说过。 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香牛服全自表团系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
